Zielona herbata jest często chwalona za wiele niesamowitych korzyści zdrowotnych. Jednak w Azji, miejscu narodzin herbaty, zielona herbata cieszy się powszechnym uznaniem nie tylko ze względu na działanie lecznicze, ale także ze względu na wiele wymiarów smaku, które można doświadczyć dzięki różnym odmianom. W Chinach jest prawie tyle samo odmian zielonej herbaty, ile jest miast.

Zielona herbata jest produkowana głównie w Chinach i Japonii, gdzie jest cenionym napojem. Rodzaje zielonej herbaty znacznie się różnią, w zależności od kroków podejmowanych podczas produkcji, takich jak gotowanie na parze, wypalanie na patelni, walcowanie itp. Jednak to zastosowanie ciepła, czy to na parze, czy na patelni, zapobiega utlenianiu liści.