Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

INFOLINIA: 510 86 83 86 pon.-pt 10-18  sob. 10-14

strefa

Rodzaje kaw

Kawę dzielimy na różne rodzaje według kryteriów, którymi należy kierować się przy wyborze tej, która będzie Ci najbardziej smakować.

Mimo, iż na świecie mamy ponad 100 różnych odmain kawy, najpopularniejsze z nich to:

ARABICA

arabica

ROBUSTA

robusta

 Arabica i Robusta.

Pierwsza z nich stanowi ponad 70% rynku, a jej uprawa jest znacznie bardziej wymagająca niż uprawa robusty. Arabica rośnie tylko na górzystych terenach, położonych od 800 – 2200 metrów nad poziomem morza, które charakteryzują się częstymi opadami oraz żyzną, wulkaniczną glebą o dużym nasłonecznieniu. Stąd też większa cena zakupu tego gatunku. Ziarna arabiki charakteryzuje delikatny, czekoladowo- korzenny smak oraz bogaty aromat, mają niższą zawartość kofeiny ok 0.9- 1.4%. Jeśli chodzi o robustę, wywodzi się z Afryki Zachodniej, a jej drzewka rosną 200- 900m nad poziomem morza, jest znacznie odporniejsza na choroby. Do jej uprawy niezbęde są wysokie temperatury ok 24-36 stopni. Robusta zawiera 2 razy więcej kofeiny niż jej siostra arabika, co zdecydowanie wpływa na nasze pobudzenie, dodatkowo gwarantuje nam niesamowitą cremę na kawie. Odmiana ta charakteryzuje się ostrawym, gorzkawym smakiem.

 

AROMAT KAWY

 

Na co zwrócić uwagę w trakcie picia kawy? Po pierwsze na jej kolor, który określa stopień palenia oraz na gubość i kolor cremy. Jednak naistotniejszą cechą kawy jest jej aromat, czyli składnik smaku kawy. Tak jak w przypadku win, aromat kawy składa się nawet z kilkuset składowych aromatycznych, które powstają podczas procesu palenia. Dlatego jest on niezwykle ważny i ma ogromny wpływ na końcowy aromat kawy.

Wyróżniamy między innymi aromaty owocowe, karmelowe, orzechowe, cytrynowe, ziemiste, czekoladowe, kwiatowe.
Wszystkich określeń aromatów jest ponad 800 i ciągle przybywa nowych.

 

SPOSOBY PARZENIA KAWY


To, czy kawa będzie nam smakowała zależy od wielu czynników. Jedym z nich jest sposób jej zaparzenia i podania. Najchętniej wybieranymi metodami są :

„kawa po turecku” - najstarszy sposób zaparzania kawy. Do tygielka wsypujemy drobno zmielone ziarna, które mieszamy z cukrem i kardamonem, następnie zalewamy je wodą i stawiamy na małym ogniu. Ważną rzeczą jest to, by nie pozwolić na zagotowanie się mieszanki oraz nie mieszanie jej w trakcie parzenia. Prawidłowe zaparzenie kawy po turecku wiąże się z 3 krotnym podniesieniem się naparu, dopiero po tym procesie kawa jest gotowa. Warto poczekać kilka minut, aż fusy opadną, ewentualnie wlewając kawę do filiżanek skorzystać z małego sitka.


sposoby parzenia kawy

Ekspres przelewowy - woda automatycznie przelewa się przez filtr ze zmieloną kawą tworząc gotowy napój do picia. W takich ekspresach najczęściej montuje się specjalny podgrzewacz, który dba o utrzymanie wysokiej temperatury kawy.
Ekspresy ciśnieniowe, które dzielimy na kolbowe- służące do przygowania espresso, na bazie którego tworzy się pozostałe napoje kawowe takie jak cappuccino, latte macchiato czy americano oraz ekspresy automatyczne, które same odpowiednio milą kawę i przy pomocy jednego przycisku mamy swoje ulubione kawy czarne i mleczne.

Kawiarka / moka - Dolną część kawiarki nazywaną czajniczkiem wypełniamy zimną wodą. Nad nią natomiast znajduje się specjalne sitko, do którego wysypujemy zmieloną kawą. Zalany wodą i zasypany kawą czajniczek stawiamy na palnik - gotująca się woda w dolnym zbiorniczku pod wpływem wytwarzanego ciśnienia przechodzi przez kawę, dzięki temu w górnym zbiorniku otrzymujemy gotowy napar.

French press czyli kafetiera tłokowa - Do dzbanka wsypujemy dość grubo zmieloną kawę- ilość zależy od naszych indywidualnych upodobań. Następnie kawę zalewamy gorącą wodą, mieszamy, czekamy 3-4 minuty, po czym zakładamy pokrywkę z tłoczkiem i powoli dociskamy fusy do dna. Ponad filtrem otrzymujemy napar gotowy do picia.

 

RODZAJE MIELENiA KAWY, a sposób parzenia:

 

GRUBO ZMIELONA (jak małe kryształki soli) – ekspresy przelewowe, dzbanki Chemex, dripy, prasy francuskie.

ŚREDNIO ZMIELONA (przypomina piasek) – kawiarki , ręczne zaparzacze ciśnieniowe np. Aeropress

DROBNO ZMIELONA (delikatna i przyjemna w dotyku, trochę drobniejsza niż cukier) – ekspres ciśnieniowy (barowy z kolbą lub automatyczny).

BARDZO DROBNO ZMIELONA (konsystencja mąki lub pudru) – klasyczna kawa po turecku, zaparzana w tzw. dżezwie- tygielku


rodzaje mielenia kawy

 

STOPNIE PALENIA KAWY:

 

JASNY - odbywa się w temperaturze około 200°C. W procesie tym otrzymujemy ziarna, które mają jasnobrązową barwę i zachowują naturalną kwasowość z wysoką zawartością kofeiny.

ŚREDNI - to najpopularniejszy sposób palenia ziaren. Dzięki takiemu paleniu zachowana jest równowaga między delikatnym smakiem a optymalną zawartością kofeiny w naparze. Kawa nabiera lekkiej goryczki. Metody średniego palenia odbywają się w temperaturze około 210-220°C

CIEMNY - podczas tego palenia uzyskuje się ziarna w kolorze od ciemnobrązowego do czarnego. Po przez ten sposób paleania kawa robi się oleista z dominującym posmakiem goryczki, plusem jest zanikoma kwasowość kawy. Ciemne palenie przeprowadza się w temperaturze około 225-250°C:

 

PROFILE SMAKOWE KAWY


podział ze względu na region uprawy:


BRAZYLIA: Brazylia to największy producent kawy na świecie( około 4,5 mld drewek) z czego 70 % rośnie w małych gospodarstwach. Kawy pochodzące z tego regionu charakteryzują się harmonijnym i delikatnym smakiem o zróżnicowanym poziomie kwasowości. Do najczęściej uprawianych tam gatunków ziaren należą: Bourbon, Catuai, Mundo Novo, Typica i Maragotype.


EKAWDOR: Kawę z tego regionu charakteryzują ziarna średnio-mocne i dość cierpkie, z mało wyrazistym smakiem, który jest typowy dla kaw Ameryki Centralnej i Południowej.


ETIOPIA: Kawy etiopskie charakteryzują się dość mocnym, głębokim oraz harmonijnym smakiem, o korzenno- kwiatowym aromacie. Poziom kwasowości jest bardzo niski, wręcz niewyczuwalny.


GWATEMALA: Ziarna tego gatunku wyróżnia wyraźny i dość ostry dymny smak o wyczuwalnym pikantnym aromacie.


HAITI: Ziarna z Haiti są bardzo nisko kwaskowate, średnio-mocne o przyjemnym, delikatnym i pełnym smaku. Dzięki obfitym opadom deszczu i bogatej wulkanicznej glebie, a także odpowiednim położeniu uzyskujemy smak łagodnej słodyczy, który zdecydowanie wyróżniaja te kawy.


HONDURAS: Kawy z tego regionu charakteryzuje intensywny smak, który łączy się z silnym aromatem. W ziarnach wyczuwalne są nuty przypraw i cytrusów.


INDIE: Kawy z tego regionu są stonowane, średnio-cieliste o umiarkowanej kwaskowatości z niezwykle intrygującym posmakiem. Zachwycają swoją słodyczą oraz body. Dominują w nich nuty gorzkiego kakao, kadzideł i przypraw.


INDONEZJA: To kawy, które zaskoczą cię orzeźwiającą kwaskowatością. Można odnaleźć w nich bardzo aromatyczne smaki z nutką drewna cedrowego i świeżych orzechów.


JAMAJKA: Kawy z Jamajki posiadają bardzo finezyjne i intensywne aromaty. Ich ziarna są idealnie zrównoważone i charakteryzują się owocową nutą, kwaskowością oraz szczególną mocą.


KENIA: Kawa kenijska znana jest z głębokiej, winnej kwaskowatości i złożonych smaków owocowych. Charakteryzuje się wyczuwalnymi nutami owocowymi połączonymi ze słodkim smakiem. W zależności od plantacji kwasowość może mieć posmak limonki, cytryny, pomarańczy, grejpfruta, czarnej porzeczki czy agrestu.


KOLUMBIA: Ziarna charakteryzują się mocnym i dojrzałym smakiem z delikatną kwaskowością o orzechowym, miodowym oraz czekoladowym akcencie.


KOSTARYKA: Ziarna z Kostatyki mają bogaty bukiet smakowy z wyczuwalnym orzechowym posmakiem i przyjemnym body. Często można wyczuć w nich owocowe nuty, a zwłaszcza cytrusowe i waniliowe.


KUBA: Kawę charakteryzuje niepowtarzalny, lekko słodkawy smak. Ziarna są bardzo aromatyczne z wyczuwalnym zapachem, który przypomina cygara kubańskie.


MEKSYK: Ziarna z Meksyku gwarantują nam wspaniały aromat i głębię smaku, często z nutą ostrości. Kawy są zazwyczaj łagodne z delikatnym posmakiem owoców, co nadaje im wyrazisty smak i niezwykły aromat.


NIKARAGUA: Charakteryzuje się słodkim miodowym smakiem połączonym z nutami orzechów ziemnych i czarnej porzeczki. Ziarna często mają aromat czarnej herbaty i kwiatów.


PERU: Kawy te charakteryzują się delikatnie czekoladowo- kwiatowym posmakiem. Są łagodne, często ze słodkawo-porzeczkowym aromatem.


SALWADOR: Ziarna z Salwadoru charakteryzują się delikatnym smakiem a zarazem intensywnym aromatem z wyczuwalną słodyczą.


UGANDA: Ziarna mają finezyjny smak i aromat równoważy między zapachem świeżych cytrusów i aromatem dojrzałej winorośli. W smaku można wyczuć subtelną gorzką czekoladę, w tle rodzynki i słodki melon, a w końcówce delikatną, ale pikantną limonkę. Ziarna te cieszą się dużą popularnością ze względu na ich ostry aromat przypraw i nieską kwasowość.


WIETNAM: ziarna zachwycają naturalnie słodkim, ożeźwiającym aromatem bez śladu goryczy, o lekko waniliowym, kwiatowym posmaku.


WYBRZEŻE KOŚCI SŁONIOWEJ: To przeważnie kawy o zwartym body z drzewnym posmakiem.

WszystkoDoKawy.pl

Odwiedź nas i przekonaj się co możemy Ci zaoferować

WszystkoDoKawy.pl

Copyright © 2007 - 2016
WszystkoDoKawy.pl